砂锅鱼头火锅冬天、过年围炉吃超推荐!食谱技巧让鱼肉不散又入味

砂锅鱼头火锅有浓郁的海味,顺口的汤底越喝越上瘾!冬天、立冬进补或过年团聚,吃砂锅鱼头火锅正对味!提到砂锅鱼头,嘉义林聪明砂锅鱼头可受欢迎,但是想制作砂锅鱼头火锅,......

  砂锅鱼头火锅有浓郁的海味,顺口的汤底越喝越上瘾!冬天、立冬进补或过年团聚,吃砂锅鱼头火锅正对味!提到砂锅鱼头,嘉义林聪明砂锅鱼头可受欢迎,但是想制作砂锅鱼头火锅,选对食材和正确处理鱼头,在家煮砂锅鱼头火锅一点也不困难,砂锅鱼头该怎么制作?担心鱼头难处理怕腥味、煮后鱼肉容易散开?有哪些砂锅鱼头的食谱作法和技巧?

  砂锅鱼头火锅,是一道使用炸鱼头、高汤、沙茶调味料以及多种蔬菜搭配所熬成的火锅,因为使用鱼头与高汤作汤底,炖煮后能熬出鱼头的鲜味,而虾米、香菇以及沙茶酱等,也属于具鲜味的食材与调味料,对于汤头的鲜甜有加乘效果。砂锅鱼头常见以砂锅盛装,可藉由砂锅达到保温、帮助维持热度的效果。

  提到台湾南部富盛名的砂锅鱼头,嘉义林聪明沙锅鱼头最有名,茶褐色的鲜味汤头,含有鱼头或鱼肉块,鲜甜的大白菜和搭配豆腐等食材,可是南部不少人喜爱的口味。该怎么在家做出风味一绝的砂锅鱼头火锅,特别注意鱼头的处理、汤底制作以及炖煮方式,也能复制砂锅鱼头的美味度!

  砂锅鱼头火锅使用的鱼头,主要以鲢鱼头为主,大型鱼类的鲢鱼,鱼头有鲜嫩的肉质和鱼皮胶质,是鱼头火锅最常见使用的种类。

  制作时先处理减少腥味,再与汤水熬煮,让鱼肉、鱼骨的鲜味释放。处理鱼头时千万别马虎,尤其是去腥、入味的步骤。

  砂锅鱼头如何去腥:将鱼头内的血水与杂质以清水先冲洗,并用厨房纸巾细心擦除,减少杂质、气味的干扰。

  砂锅鱼头如何入味:加强去腥,使用适量盐巴、白胡椒粉以及米酒,在鱼头四周均匀抹上,并等待5 ~ 10分钟入味。使用酱油也是一个方式,唯酱油会使鱼头的颜色呈现较深。

  砂锅鱼头的抹粉作法:避免鱼肉在熬煮后易散掉,油炸前先涂抹太白粉到鱼头表面,可增加表面的稳固度,减少后续散开的问题。

  砂锅鱼头的油炸作法:使用160 ~ 180度C热油,将鱼头放入锅油炸数分钟后,起锅等待冷却。鱼头经过油炸后,高温与蛋白质产生的梅纳反应使鱼肉产生香气,对于熬煮火锅更是加味条件。

  小诀窍减油方案-香煎鱼头虽然油炸鱼头香气更足,但是油炸后热量较高,因此也可采替代方式-香煎处理。将鱼头在腌渍前改切成对半,经腌过与抹粉后香煎,含油量较少火锅也能健康些。

  汤底可用「扁鱼干」来熬煮高汤,鱼高汤底的滋味很合拍。而像使用大骨高汤,也有不错滋味。使用开水则健康些,但汤头风味多少会有落差。

  准备砂锅,将虾米、扁鱼、蒜苗以及香菇等先以油脂入锅先香炒过,加入部分沙茶、豆瓣酱拌炒,更可以增加汤底的香气。

  锅中倒入高汤、放入鱼头,可加入白菜梗、萝卜块等耐煮、能增添鲜甜度的食材,慢熬20分钟以上,熬煮的后半段再加入各式容易煮软蔬菜与豆腐、丸类配料,可添加适量沙茶酱、豆瓣酱以及盐巴等补足风味。

  制作砂锅鱼头火锅不困难,温暖的火锅很适合秋冬、立冬进补或在过年围炉时来上一锅,想增加冬天进补保养的效果,还能使用姜片、麻油香炒来增加暖身效果。以鱼头、高汤、调味料以及鲜甜蔬菜熬煮汇集而成的鲜味鱼头火锅,自己做,来上一锅砂锅鱼头吧!

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